陶瓷，起源于中国，再传到东亚其他国家，之后再传到欧洲，最后再传播到世界各地。中国的陶瓷早已在世界享有盛名，经由丝绸之路传到世界各地。
日本陶瓷以其独特的造型和纹饰，在陶瓷史上也占有浓墨重彩的一笔，日本的陶瓷文化亦是世上最古老传统之一，并经由历史在艺术家与陶艺家手中，不断发展且变得多元。
日本47 个都道府县，各出产不同的陶瓷食器，且因为陶瓷都是取当地陶土或瓷土烧制，故大多以"产地名＋烧" 来命名，名称如 "伊万里烧"、"唐津烧"、"美浓烧" 等，都是以这个方式来命名。
要认识日本陶瓷，得由三大名陶开始：佐贺县的有田烧（亦即伊万里烧）、岐阜县的美浓烧及爱知县的濑户烧，再走到其他地方，认识更多值得欣赏的陶瓷器。
佐贺县有田烧
有田烧可谓世界知名，这里也是日本最早发现瓷土的地方，16 世纪就已经开始烧制。因为瓷器都是从有田地区制作后再从伊万里港运出，故又称伊万里烧，是日本最有名的三大陶瓷产地之一。有田烧受中国景德镇青花瓷器影响甚深，初期风格皆为白底蓝花，瓷器胚体透白又轻巧，是深受日本人喜爱的餐具。有田烧做工精美，花纹中的动物植物纹理清晰栩栩如生。按照瓷器的制作时期和样式，被分为初期伊万里（因为很多瓷器通过伊万里港输出，因此也有伊万里烧的称呼）、古九谷样式、柿右卫门样式、金兰手，还有贡皇室用品称为“禁里样式”。爱知县濑户烧
濑户与备前、信乐、常滑等并存，为日本现存最古陶窑之一。自镰仓时代起就开始制作，仿效中国的青瓷及天目烧，生产使用灰釉及黑釉。在日本六大古窑中，只有濑户烧掌握了上釉技术，再加上濑户当地出产优质陶土，且制陶师傅的技艺也相当精湛。从此，上釉的高品质陶器几乎被濑户地区垄断，濑户烧遂成为日本高级陶器的代称。直到今天，日本爱知县濑户市仍是日本数一数二的陶器出产地。濑户烧和其他古窑烧制物不同。一般古窑多烧製锅、壶、碗一类的平民用具，濑户烧则因为掌握制陶先进技术，加上茶文化引进日本后，饮茶风气日盛，从中国输入的茶器具供不应求。因此，从室町时代中期，濑户烧即开始制作茶罐等茶具，专供贵族之需求。1977年，濑户烧被日本政府制定为国家传统工艺品。岐阜县美浓烧
美浓烧产于与濑户相邻的岐阜多治见及土岐等地，是现今日本出产陶瓷最多的地方。兴盛原因，除了该地陶土丰富外，还因为当年濑户陶工因避战乱而移居美浓，其后更发展成日本桃山时期文化代表。"濑户黑"、"黄濑户"、"志野" 及"织部" 等 15 种不同样式，均是甚具代表性的名陶。"濑户黑" 用上铁釉器皿，在出窑时急速冷却，让它变成黑色。"志野" 是以美浓产的藻草黏土加上厚层的长石釉，长时间窰烧及长时间冷却，做成表面看来有极多细孔的白色陶器，是日本最早烧制白色陶器的代表款式。除了三大名陶之外，日本还有很多著名的陶瓷产地，其陶瓷造型各异，各有千秋。
爱知县常滑巿出产，日本六古窑中最大规模的一个，由于地理位置近海，容易运到日本各地，因此蓬勃。因当地有含铁量极高的黏土，以约摄氏 1,100 度烧制，烧出色彩鲜艳的朱红色，用来做朱泥日本茶壸，美观之馀，也十分适合泡茶。常滑烧在1976年被指定为国家传统工艺品，素有“日本紫砂”之称，而紫砂，常滑人又习惯称其为“朱泥”！
滋贺县信乐烧
信乐烧也是六古窑之一，善用不过滤及不同种类的陶土烧成看来粗糙朴素，却甚具自然美的作品。最有代表的样式，是带红色的素坏上有白色的长石颗粒，充满红色焦痕及白色斑点。当年天皇屋顶的瓦片，就是采用信乐烧。现在信乐烧出产不少食具、花器、储水罐等，散发一股日式闲寂美。冈山县的备前烧，与信乐烧同样有质朴的感觉，因为备前烧完全不上釉药，烧出来质感厚实。备前烧的陶土从深层土壤中掘出，须存放一两年才可使用，而且以摄氏 1,300 度高温，用窰炉火焰创出 "窰变" 花纹，每件作品皆不同，既考工艺，亦是是火焰赐予的自然美。
佐贺县唐津烧
来自佐贺县唐津地区，是西日本陶瓷的代名词。能够成名，是因为 16 世纪朝鲜半岛的陶工东来，促进了唐津烧快速发展。产品以朝鲜李氏王朝中期朴素洗练的风格为主，其中朝鲜唐津在黑色铁釉外，再淋上一层白色草灰釉，做成黑白对比的样式最为经典。石川县九谷烧
九谷烧以色彩丰富丰而华丽见称，以当地含铁量高的花坂陶石为主料，在素坏上以黄、绿、青、紫、红做彩绘，烧出来的瓷器带少许青色，却让彩绘更突出。大分县小鹿田烧
产自大分县日田巿的小鹿田烧，虽然没有上千年的历史，但其以河水推动石臼磨碎山中黏土以制成陶土的做法，则三百年不变。小鹿田烧在 1930 年代日本民艺运动提倡者柳宗悦的推介下成名，代表样式有以跳刀、打刷毛目、栉描等技法装饰做成的日用陶器，传统中带现代感。长崎波佐见烧
波佐见烧精致细腻，饰有钴蓝色图案，优美的半透明质地，彰显独特风采。它们的价格亦十分亲民。经过多年以来不断调整设计，如今可以制作丰富多样的器皿，传统与现代风格的产品竞相绽放独特风姿。波佐见烧历史悠久，起源于16世纪末，17世纪日本陶瓷最大产地为波佐见，目前发现的当时龙窑（日本叫登山窑）古窑长度世界第一和第二都在波佐见古窑区的中尾山地区。
波佐见烧的特色是清澈的白瓷肌理和钴蓝色图案。为了顺应时代的变化，这里曾制作大量融合现代与传统风格的餐具。现在，日本人日常使用的陶瓷做成的食器里面，有 12% 都来自于波佐见。波佐见烧因物美价廉、多彩多样，在1978年被日本专业机构指定为国家级传统工艺品，成为很多家庭厨房器具的新选择。文章来源：芃兮书画
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